ผลการวิจัยสมัยใหม่ได้เปลี่ยนแปลงความคิดเห็นเกี่ยวกับประโยชน์ของไข่ไปอย่างสิ้นเชิง
ไข่ในปริมาณที่พอเหมาะดีต่อสุขภาพ / รูปภาพ depositphotos.com
การวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่าการกินไข่ในปริมาณที่พอเหมาะไม่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้นสำหรับคนส่วนใหญ่ Verywellhealth เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในเนื้อหาที่มีการตรวจสอบและยืนยันโดยนักโภชนาการ Elizabeth Barnes ที่ลงทะเบียน มีข้อสังเกตว่าแท้จริงแล้ว การบริโภคไข่ในปริมาณที่เหมาะสมยังเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยซ้ำ
บทความกล่าวว่าแม้ว่าไข่จะมีคอเลสเตอรอลในอาหาร แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าไข่จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Current Developments in Nutrition ในปี 2024 ระบุว่าคอเลสเตอรอลส่วนใหญ่เข้าสู่กระแสเลือดจากตับ ไม่ใช่จากอาหารที่คนกิน อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์สูง เช่น เนย เบคอน และอาหารทอด แทนที่จะเป็นอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง เช่น ไข่ จะกระตุ้นให้ตับผลิตคอเลสเตอรอลที่ “ไม่ดี” (LDL)
มีข้อสังเกตว่าการศึกษาเก่าเกี่ยวกับคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้นไม่ได้คำนึงถึงพฤติกรรมการบริโภคอาหารของผู้เข้าร่วม โดยเฉพาะอย่างยิ่งการบริโภคไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ ดังนั้นจึงระบุว่าการกินไข่ทำให้คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น
อ่านเพิ่มเติม:
ไข่ไม่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลเมื่อรวมกับอาหารที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ เช่น ปลาและใยอาหาร ตามการวิจัยใหม่ ยิ่งไปกว่านั้น การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน BMJ สรุปว่าการกินไข่วันละหนึ่งฟองยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้อีกด้วย
เหตุใดเคยคิดว่าไข่เป็นสาเหตุของคอเลสเตอรอลสูง
ก่อนหน้านี้ นักวิทยาศาสตร์และแพทย์ได้แนะนำมานานหลายปีให้จำกัดการบริโภคอาหารที่มีคอเลสเตอรอล อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้จุดยืนในเรื่องนี้มีการเปลี่ยนแปลง
นี่คือสิ่งที่คำแนะนำเก่า ๆ อิงตาม ไข่มีคอเลสเตอรอลในอาหาร และผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าจะทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น
ในทางกลับกัน ระดับ LDL ในเลือดที่สูงเมื่อเวลาผ่านไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจเนื่องจากหลอดเลือดแดงแข็ง ซึ่งเป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการสะสมของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดอย่างค่อยเป็นค่อยไป คราบพลัคในหลอดเลือดทำให้หลอดเลือดแดงแข็งและตีบตัน ซึ่งสามารถลดหรือขัดขวางการไหลเวียนของเลือดไปยังอวัยวะสำคัญ เช่น สมองและหัวใจ
สิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำตอนนี้
เนื่องจากหลักฐานใหม่ไม่ได้แสดงให้เห็นความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างการบริโภคไข่กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ คำแนะนำก่อนหน้านี้จึงถูกยกเลิกตามคำแนะนำปัจจุบันของ American Heart Association แนวทางที่สมเหตุสมผลคือการรับประทานอาหารขาวหนึ่งหรือสองมื้อ (ลบไข่แดง) ต่อวัน การมุ่งเน้นไปที่อาหารที่มีน้ำตาล เกลือ และไขมันอิ่มตัวต่ำเป็นสิ่งที่คุ้มค่า สิ่งสำคัญคืออาหารของคุณอุดมไปด้วยเส้นใย (เช่น ผลไม้ ผัก เมล็ดธัญพืช) โปรตีนไร้ไขมัน (เช่น ปลาและไก่ไม่หนัง) และผลิตภัณฑ์นมแคลอรี่ต่ำหรือไขมันต่ำ (เช่น นมพร่องมันเนยและกรีกโยเกิร์ตไขมันต่ำ)
ในขณะเดียวกัน ตามที่บทความระบุไว้ คุณต้องคำนึงถึงปัจจัยเสี่ยงส่วนบุคคลและปรับพฤติกรรมการกินของคุณให้สอดคล้องกับสุขภาพ ประวัติครอบครัว และไลฟ์สไตล์ของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณควรลดการบริโภคอาหารที่มีคอเลสเตอรอลหากคุณมีอาการป่วย เช่น คอเลสเตอรอลสูงหรือโรคอ้วน
ไข่มีประโยชน์อย่างไร?
แม้จะมีคอเลสเตอรอลสูง แต่ไข่ก็มีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์มากมาย มีคาร์โบไฮเดรต แคลอรี่ และไขมันอิ่มตัวต่ำ นอกจากนี้ยังไม่มีไขมันทรานส์และอุดมไปด้วยโปรตีนและสารอาหาร: วิตามินดี (มีบทบาทต่อสุขภาพของกระดูกและระบบภูมิคุ้มกัน) โคลีน (สำคัญสำหรับการทำงานของสมอง กล้ามเนื้อ และตับ รวมถึงสุขภาพ) ลูทีนและซีแซนทีน (จำเป็นสำหรับสุขภาพดวงตา)
สิ่งที่คุณกินกับไข่ก็มีความสำคัญเช่นกัน ต่อไปนี้คือวิธีการใช้ประโยชน์สูงสุดจากสิ่งเหล่านี้:
- รวมไข่กับอาหารเช้าเพื่อสุขภาพอื่น ๆ เช่น ผลไม้ ข้าวโอ๊ต;
- หลีกเลี่ยงการปรุงไข่ด้วยเนย
- หลีกเลี่ยงการรับประทานไข่พร้อมกับอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวหรือไขมันทรานส์สูง เช่น เบคอนหรือขนมอบ
- สำหรับการปรุงอาหาร ให้ใช้ข้าวโพด เรพซีด หรือน้ำมันมะกอก
ก่อนหน้านี้ My เขียนวิธีต้มไข่ด้วยไข่แดงที่ไหลออกมา นักข่าวถามเชฟ 4 คนเกี่ยวกับเรื่องนี้ และทุกคนก็ตอบเหมือนกันว่า เวลาต้มไข่ที่เหมาะสมคือ 6 นาที
